第二次發酵，麵包準備長大囉！
長大的餐包，刷上蛋黃液，灑一點黑芝麻
看看發酵後側面的形狀
放入烤箱烘烤，繼續膨脹，麵包們已經緊緊的靠在一起了～（看起來有點像蛋黃酥XD）
烤15分後，麵包出爐囉！有刷蛋液加黑芝麻、只刷蛋液、都沒加的三種！
切開來看看裡面的樣子
參考食譜：
揉麵方法：
http://www.youtube.com/watch?v=uQD8wwzGVoA&feature=relatedhttp://www.youtube.com/watch?v=UWMUU63rI9Y&feature=related
材料：
高筋麵粉 300克
乾酵母 6克
細砂糖 54克
鮮奶 100克
溫水 50克（溶解酵母用）
奶油 30克
蛋 一顆
鹽 4.5克
作法：
1. 酵母加入溫水中拌勻備用。
2.鮮奶加溫至50度後加入糖溶解拌勻。
3.將（1）與（2）加入過篩的麵粉中，再加入打散的蛋液及鹽，用攪拌器攪拌至麵粉成團。
4.將麵團取出在乾淨的桌面（灑一點粉及手粉）上摔折柔麵團30分鐘。
5.將揉好的麵團，放入抹了一點油的鋼盆，讓麵團均沾了一點油後蓋上保鮮模，做第一次基礎發酵60分鐘（可放入烤箱內放兩碗熱水），或膨脹至2～2.5倍大。手指搓入麵團不會反彈或塌陷即可。
6.將發好了麵團切成兩半，鬆弛10分鐘。
7.將發好的麵團切割整形成所需的形狀（小餐包每個30g，一般圓麵包60g）。
8.將整形好的麵團做第二次發酵30-40分鐘或膨脹至兩倍大。
9.麵包的表面可塗上蛋黃液，撒上黑芝麻。
10.放入烤箱以200度烤12-15分鐘即可。
PS.
1.第一次烤甜麵包只有揉了10分鐘麵團時間太短，烤出來的麵包偏乾硬，需要揉至30分鐘才有Q軟的口感。
2.在摔揉麵團的過程中，會越揉越釋放出香氣，酵母的味道也會越來越淡。
3.發酵的最佳溫度是28度-38度C。4.這次把食譜看走眼，將酵母直接倒入加熱的牛奶裡（應該放在溫水裡溶解），不知道這是不是影響了發酵的狀況，讓麵包發的很慢。
2 comments:
學姐好厲害，看了就很想吃^^
我也希望有機會能做給你們品嚐喔～
Post a Comment