蛋糕三部曲之馬拉鹹蛋糕

心想，拖再久都要寫出來的！
終於可以好好的寫一篇關於蛋糕的事，想到我的蛋糕處女作應該是從十年前開始吧！自從發現一團麵粉加一堆竟然就可以便出一個鬆軟綿密的蛋糕後，就對烘焙著了迷。

就這樣斷斷續續的一路烤了這麼多年，但是工作忙碌之後也就漸漸遺忘這個手藝，而且每個我住過的地方，不管是台北或是英國總是可以找到可口的甜點，又何必大費周章製作呢？不知不覺也就可使生疏了。

搬到新營之後，搜尋整個新營市的麵包店、茶館，怎麼就是吃不到那種咬一口就會讓人瞬間感到美好的蛋糕呢？這裡的蛋糕要不就是沒蛋香，要不就是太乾太硬。

新營的飲料店很多，但就是不提供座位，就是那種清心、歇腳停之類的，新營人大概除了聚會之外，也不會一個人到咖啡館喝咖啡看書，安靜一下吧！能夠擁有一間很有份圍的點心店真是城市人的幸福。

啊～扯遠了，要說的是最近的蛋糕手藝重整回復過程，話說吃不到好吃的蛋糕，開始把腦筋動到婆婆的廚房的烤箱，婆婆的廚房大到可以開烹飪教室了，不好好利用，不是可惜了嗎？

於是某天下午，就拿著廚房現有的材料胡亂一烤，烤出了一個不發的燒焦蛋糕。

天啊～我是記憶喪失了嗎？神奇的魔法消失了嗎？Oh~~~No~~~~~~~~

怎麼會這麼在意這件事呢？手藝生疏有這麼令人沮喪嗎？不管如何一定要試到成功，什麼蛋糕可好～

幸好，這裡的廚房沒有容不下兩個女人的問題，對於吃這麼堅持的我還是可以保有自己小小的天地，為了感謝在廚房很開明的婆婆，來試試看，做他直很想吃的鹹蛋糕好了～


鹹蛋糕食譜如下：
(心得：我的食譜筆記還在台北的家裡，只好將就著用這份網路抓的，誰知
依照這個食譜做出來的鹹蛋糕，吃了可能會得糖尿病和膽固醇升高，糖和蛋是不用錢嗎！下次要記得減量～)

材料：（1個份）

主要材料
蛋糕體：
蛋 360 g, 6個 / 細砂糖 300g, 1又1/2杯 / 低筋麵粉 165g, 1又1/2杯
泡打粉 4, 1小匙 /

餡料：
絞肉 150g / 紅蔥頭 20g, 1大匙 / 調味料 沙拉油 28g, 2大匙 /
醬油 15g, 1大匙 / 糖 12g, 1小匙 / 胡椒粉 少許

作法：
1.蛋與糖一起打發至乳白色半凝固體。
2.餡料用沙拉油炒香，湯汁收乾調味後取出備用。
3.準備底部有洞的蒸盤，底墊玻璃紙（包糖果的那種）備用。
3.麵粉和泡打粉混合過篩均勻與打發的蛋液拌勻，倒入一半麵糊入烤模中，至大火沸水蒸籠蒸8分鐘，加入一半炒香之餡料，並倒入剩餘的麵糊後灑上油蔥，再蒸8分鐘後，蒸到探針插入不黏即表示熟了可取出。

我的製作過程：

婆婆一聽到我要做鹹蛋糕立刻炒了一大碗的餡料給我，超香的，最後整個鹹蛋糕只有這個餡料是比較能吃的 ^^b

麵粉千萬不要直接加入沒有打過的蛋黃裡，否則烤出來的蛋糕，吃起來會有顆粒。又不是在喝珍珠奶茶，麵糊要光滑柔順才可以。

這麵團看起來比較像是做小餅乾用的。蛋糕用的，該是麵糊狀才對。真的是一步錯，步步錯 @_@

正確的作法，應該要先把蛋黃打成蛋液如上，再把麵粉加入。

其實鹹蛋糕是不需要蛋白和蛋黃分打開的，打蛋白是戚風蛋糕的作法，我以為這樣做，所有蛋糕都會比較膨。真是著魔了～

打到倒著拿盆子，蛋白不會掉下來，才能停！蛋白變成雪花色的蛋白霜。

注意看，失敗的徵兆出現了，蛋白打發加入前面那團麵團後，顆粒打不散。現把一半的麵糊，倒入烤模在蒸籠蒸8分鐘。

這是蒸好一半的鹹蛋糕，把豬肉餡灑在蛋糕上，再蓋上另一半的麵糊，這樣就是夾心鹹蛋糕，。最後在灑一點油蔥。如上～

這麵糊乍看之下是很完美～沒想到是假象！

快起鍋了，先用筷子磋磋看，麵糊沒有黏在筷子上，才算完成。

完成了，顏色超黃，被馬拉糕附身的的鹹蛋糕。

雖然婆婆和阿嬷都說好吃，只是太甜，我都覺得那是安慰我的話。這蛋糕（除了內餡）真的只有五十分。烤蛋糕就是這麼的微妙，一不留神就失敗了！
看這蛋糕，一點也不發，還會出水。看來，我烤蛋糕的記憶只恢復了一半～

隔天婆婆把蛋糕煎了一下，變成鍋巴蛋糕，好像比剛烤出來的好吃。

記得上次做鹹蛋糕是在英國唸書的時候，因為太想家了，英國的甜點也吃膩了，才會一時興起做鹹蛋糕，解解饞。回到台灣，反而比較喜歡西洋的戚風蛋糕了～